正宗陕西面馆加盟

  餐厅怎么经营才能不被淘汰

  经营的方式决定了经营结果，而越是原始的经营方式，就像越落后的机器设备，生产率低，效益产出差，自然是没有市场竞争力的，餐饮行业因为进入门槛低、规模小，所以经营者的专业能力普遍较弱，大部分都还只是停留在初级阶段，竞争也是低水平，甚至是恶性的，进而造成了餐饮行业极高的倒闭率。

  我把餐饮经营的层次分为了几个层级，所处层级越高，竞争力越强，生存发展的概率越大。大家自我检查一下，如果你的经营模式过于低级，就要考虑经营方式升级了，每升一级，你就会甩下一大批市场上模式陈旧，缺少竞争力的竞争对手，竞争对手少了，你的生意自然也就更好做了。

  级——产品驱动

  在这一级的餐饮店，以产品为核心，以保质、保量作为竞争优势，能够获得顾客的基本满意，继而获取更多顾客与消费。这是经营方式的初级阶段，但也是必不可少的重要基础，有些店连这条都达不到，根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时，做到级的初级水，平依然可以生存，但是，在竞争激烈的市场环境下，产品的品质却只能作为经营的基础，很必要，但是还不够。

  第二级——升级服务

  这是基于产品之后，基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务。一开始，从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式，服务好的门店生意也会很好，但是，随着时代发展，消费者的需求也越发个性化、多元化，仅仅是笑脸相迎，已经不能让消费者满意，更谈不到忠诚，这时候必须继续升级！

  第三极——产品差异化

  面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手，高度同质化的产品，只能是血拼价格，这时候，错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了，那我就做粤菜，你做粤菜很牛了，我只做粤菜中的一个单品行不行？把一个单品做透，成了这个单品的代名词，一想到吃某某菜就会先想到他家。

  这种模式的精髓就是充分市场细分，找到一个自己能称王的细分品类，哪怕市场再小，也会活得很轻松。但缺点是，这仅仅是产品层面的，不同，但并不等于消费者就认可并喜欢。小富即安是可以了，但是想继续扩大发展，就需要更强的竞争力，如何能更有竞争力呢？继续升级！

  第四级——综合体验

  通过观察，很多餐饮店发现顾客就餐，不仅仅是为了吃饭而已，还有很多各种各样的需求，比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等，很多时候，顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是，餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

  嗯，又是一个不出意外的“但是”，但是，体验毕竟是副产品，是一种软实力。虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店，可以生存的很好，但是，模仿起来还是很容易的，也就是说，别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力，经营的更好吗？我觉得是有的，那就是我认为的第五级！

  后在总结一下，在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是“标配”了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。上面的案例只是启发大家思路，让大家明白这个逻辑，具体在实践中，可以根据自身资源与情况，创造出更多的独特模式。
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