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中国白酒尤其是浓香型白酒和西方的蒸馏酒相比，在原料、酿造方式以及发酵过程中的物理化学过程都有很大的区别。我们认为其中固态发酵技艺是非常独特的，它不同于西方的酿造工艺（以酵母微生物，而且是酿酒酵母作为主要的发酵微生物）。固态发酵除了有酵母、还有中间有霉菌、有等其他微生物参与。而每一类微生物，我们都能够从中寻味。在长时间、多曲种的条件下，这些微生物产生了更加丰富的反应，因此形成了浓香白酒风味非常多元。